Voici un exemple de carte :
" Retour du Marché "
Les Entrées
Crustacé, une grosse gambas marquée au grill, tajines de légumes bouillon mousseux à la citronnelle
Espadon, coupé finement comme un carpaccio, huile d’olive des Baux de Provence gaspacho de roquette
Foie gras de canard, la tranche poêlée enrobée d’amande grillées, Rhubarbes confites caramel au balsamique
Asperges vertes, dorées à la plancha, tartine aux girolles, jus de veau réduit
Les Plats
Dorade Royale, fenouil confit, pommes fondantes en aïoli, jus d’une bouillabaisse
Thon rouge, le tournedos lardé, la tranche de foie gras de canard poêlée, fine ratatouille, mousseline d’haricot cocos, émulsion de foie gras
Bar de ligne le dos rôti à la fleur de sel, rizotto aux herbes, poelée de girolles émulsion persillée
Le bœuf, le filet cuit au sautoir , légumes de saison et tartine à la moelle
L’agneau, la selle et le carré rôtis, charlottes à la coriandre, artichaut poivrade en barigoule chlorophylle de persil
Le Menu
Pâtes Italiennes à la truffe d’été, herbes fraîches, pignons de pin torréfiés
ou
Noix de Saint Jacques à la plancha, poireau croquant au curry de Madras, émulsion au chou fleur
ou
Duo d’asperges gratiné au parmesan, coulis de roquette et piquillos
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Dos de cabillaud rôti, wok de légumes et bouillon mousseux à la citronelle
ou
Carré de veau en croûte de menthe, polenta croustillante et tajine d’artichaut à la coriandre
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Assortiment de fromages affinés
Ou
Tiramisu à l’abricot
Composez votre menu au choix :
3 assiettes
4 assiettes
5 assiettes
A midi uniquement le menu peut être servi en 2 assiettes
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Le menu des p’tits Gavroche : (jusqu’à 12 ans)
Volaille ou poisson, garni selon le goût de vos enfants
Suivi d’une glace turbinée à la minute
Les Fromages
Sélection de fromages affinés : la portion
L’assiette dégustation
Les Desserts
Les citrons, tartelette crémeuse au citron vert, sorbet citron-thym
Chocolat noir, gâteau truffé, panna cotta et milk shake au fruit de la passion
Les fraises, juste poêlées à l’huile olive, sablé breton et sorbet basilic-fraise
Le caramel, douceur café-caramel, sorbet au caramel
Il est préférable de commander les desserts en début de repas
taxes et service compris